Ingredientes
Instrucciones
1.
Para la base: Tostar ligeramente los es amarillos a fuego medio-alto hasta que la piel esté ligeramente ampollada. Retirar del fuego y colocar en un recipiente cubierto con film transparente por 10 minutos para facilitar el pelado.
2.
Una vez fríos, pelar los es, retirar venas y semillas, y trocear. Triturar los ajíes hasta obtener una pasta fina. Reservar esta emulsión vibrante.
3.
Para el pepián aireado: Cocinar la en el de hasta que esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Dejar enfriar ligeramente.
4.
Licuar la cocida con las hojas de , el y el , hasta obtener una crema ligera y aireada. Sazonar con . Añadir más si fuera necesario para alcanzar la consistencia deseada.
5.
Cortar el pelado en láminas finas de aproximadamente 3mm de grosor, preferiblemente de forma circular, para que sirvan de base individual a cada pincho. Opcionalmente, se pueden hacer cortes decorativos con un cuchillo ondulado.
6.
Montaje: Colocar una cucharada del pepián aireado sobre cada lámina de . Coronar con una generosa porción de la emulsión de ají , asegurándose de que cubra parcialmente el pepián.
7.
Decorar cada pincho con algunas y . Servir inmediatamente para disfrutar de su frescura y vibrante contraste de sabores.
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