Tataki de Puerro Marinados en Miso-Citrus

Limpiar los puerros, retirar la raíz y la parte verde más oscura. Cortar en trozos de aproximadamente 8-10 cm de largo. Hervir agua con sal y cocinar los puerros durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurrir y enfriar inmediatamente en agua helada para detener la cocción y mantener el color vibrante.

En un bol, mezclar el miso blanco, el jugo de pomelo fresco, el jengibre rallado y el aceite de colza. Batir hasta obtener una marinada homogénea y cremosa. Colocar los puerros escurridos en un recipiente hermético o bolsa de vacío y verter la marinada sobre ellos, asegurándose de que queden bien cubiertos. Refrigerar por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que los sabores se infundan.

Precalentar el horno a 160°C (320°F). Desmenuzar el kale en trozos pequeños. En un bol, mezclar el kale con una pizca de sal marina y un chorrito de aceite de colza. Extender en una bandeja de horno en una sola capa. Hornear durante 10-15 minutos, o hasta que los bordes estén crujientes pero no quemados. Vigilar atentamente para evitar que se queme.

Para servir, retirar los puerros de la marinada y secar suavemente con papel de cocina. Cortar cada trozo de puerro en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, presentando el interior tierno y cocido. Disponer las rodajas de puerro marinado en los platos de servir, como si fueran lonchas de tataki. Espolvorear generosamente con las semillas de sésamo negro tostado y decorar con los crujientes de kale.