Ingredientes
Instrucciones
1.
Lavar bien las beterragas. Pelar con cuidado si la piel es gruesa. Cortar las beterragas por la mitad o en cuartos si son grandes, asegurando que todas las piezas tengan un tamaño similar para una cocción uniforme.
2.
En un bol, mezclar el sirope de arce, el vinagre de arroz y el gochujang. Añadir las beterragas cortadas y remover suavemente hasta que queden bien cubiertas con la mezcla. Dejar marinar durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
3.
Colocar las beterragas marinadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 25-35 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. El glaseado debe caramelizarse ligeramente.
4.
Mientras las beterragas se cocinan, preparar el aire de pomelo. En un recipiente alto, mezclar el zumo de pomelo fresco y la lecitina de soja en polvo (si se usa). Batir con una batidora de mano hasta que se forme una espuma ligera y aireada en la superficie.
5.
Servir las beterragas glaseadas calientes en platos individuales. Con una cuchara, sutilmente depositar una porción del aire de pomelo sobre cada ración de beterragas. Decorar con semillas de sésamo negro y hojas de shiso o menta finamente picadas.
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