Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el : lava la , sécala bien y cúbrela uniformemente con , , y rotas. Coloca la en un recipiente, tapa y refrigera por al menos 12 horas o hasta 24 horas para que se cure.
2.
Cocina el : retira la de la cura, enjuaga bajo fría para eliminar el exceso de y sécala completamente. Coloca la pechuga en una olla pequeña y cúbrela con manteca de pato o . Añade los dientes de . Cocina a fuego muy bajo (confitado) durante 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente. Si no tienes manteca, usa aceite vegetal neutro. Reserva la carne y el /manteca.
3.
Desmenuza el : una vez frío, desmenuza la carne de pato confitado con dos tenedores. Elimina la piel y los huesos si los hubiera.
4.
Prepara el encurtido rápido de : en un cazo pequeño, combina el , el y la . Lleva a ebullición suave y cocina por 2 minutos. Vierte este líquido caliente sobre el pato desmenuzado en un bol. Añade la picada. Mezcla bien y deja reposar para que los sabores se integren (al menos 30 minutos).
5.
Monta los rollitos: extiende una hoja de sobre una superficie limpia y seca. Píntala generosamente con . Coloca otra hoja de masa filo encima y vuelve a pintar con . Corta la pila de dos por la mitad a lo largo. Coloca una porción de la mezcla de encurtido y en un extremo de cada tira de masa. Dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente, como un rollito de primavera. Repite con el resto de la masa y el relleno.
6.
Fríe los rollitos: calienta suficiente en una sartén profunda o wok a 180°C. Fríe los rollitos por tandas, girándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos). Retira los rollitos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7.
Sirve: sirve los rollitos crujientes inmediatamente, acompañados de un poco de para mojar.
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