Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava bien el . Hazle unos pequeños cortes en la piel y ásalo en el horno precalentado a 200°C (400°F) durante unos 45-60 minutos, o hasta que esté tierno al pincharlo. Una vez asado, déjalo enfriar ligeramente y ábrelo por la mitad para extraer la pulpa, reservando la piel.
2.
Mientras se asa el , limpia las y pícalas finamente. Pela y ralla el . Lava y pica finamente la parte blanca y verde de la .
3.
En una sartén a fuego medio, añade un chorrito de . Saltea el rallado y la picada hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Incorpora las picadas y cocina hasta que liberen su agua y se doren ligeramente.
4.
Añade a la sartén la de y el . Cocina por 2-3 minutos más, removiendo para que los sabores se integren. Prueba y ajusta de y si es necesario. Retira del fuego.
5.
Con una cuchara, extrae con cuidado la pulpa del asado, dejando un borde de aproximadamente 1 cm pegado a la piel para formar una especie de 'canoa'. Coloca la pulpa extraída en un bol.
6.
Agrega el sofrito de a la pulpa de en el bol. Mezcla suavemente hasta que estén bien combinados. Rellena las 'canoas' de boniato con esta mezcla. Espolvorea con .
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