Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la remolacha: pela una remolacha, córtala en cubos y hiérvela hasta que esté tierna. Reserva agua de cocción. Cocina la otra remolacha cortada en láminas muy finas en caliente hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
2.
Haz el puré de remolacha: tritura la remolacha cocida con un poco de o , la y fina hasta obtener una textura sedosa. Añade agua de cocción si es necesario para la consistencia. Si deseas, añade una pizca de café molido para el toque amargo.
3.
Sella el : mezcla el café molido con . Frota la mezcla por un lado de los de salmón. Calienta 2 cucharadas de en una sartén a fuego medio-alto. Coloca el salmón con el lado del café hacia abajo. Cocina por 2-3 minutos hasta que esté tostado.
4.
Termina el : da la vuelta a los . Reduce el fuego a medio. Añade el picado y el rallado a la sartén. Cocina por otros 3-4 minutos, bañando el salmón con los jugos de la sartén hasta que esté cocido a tu gusto.
5.
Prepara la : en un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el jugo de , la ralladura de ambos cítricos y la (si la usas). Agrega una pizca del café molido restante. Mezcla bien.
6.
Emplata el plato: sirve una porción generosa del puré de remolacha en cada plato. Coloca un lomo de encima. Rocía con la cítrica y decora con los chips de remolacha y picado.
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