Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el marinado mezclando la picada finamente, el ajo, la salsa de pescado, el y el aceite de sésamo tostado en un bol. Añade las tiras de y mezcla bien para cubrirlas por completo. Deja marinar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.
2.
Mientras el se marina, deshidrata los tallos de de . Extiende la juliana fina sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a baja temperatura (aprox. 100°C) durante 30-45 minutos, o hasta que estén crujientes y translúcidos. Retira y deja enfriar completamente.
3.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal neutro en una sartén grande o wok a fuego alto. Añade la mitad de las tiras de marinado y cocina rápidamente, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que estén selladas y ligeramente doradas por todos lados. Retira y reserva.
4.
Añade la cucharada restante de aceite vegetal a la sartén. Cocina la otra mitad de las tiras de de la misma manera. Reserva junto a la primera tanda.
5.
En un bol grande, combina el cocido con los arándanos frescos, los tomates cherry cortados por la mitad, el ají picado (si se usa) y las hojas y tallos tiernos de cilantro picados. Mezcla suavemente.
6.
Sirve el marinado inmediatamente, distribuyendo la mezcla en platos individuales. Corona cada porción con las láminas crujientes de de deshidratada para añadir la textura vítrea.
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