Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el marinado mezclando la citronela picada finamente, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el aceite de sésamo tostado en un bol. Añade las tiras de lomo de ternera y mezcla bien para cubrirlas por completo. Deja marinar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.
2.
Mientras el lomo de ternera se marina, deshidrata los tallos de cebolla de verdeo. Extiende la juliana fina sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a baja temperatura (aprox. 100°C) durante 30-45 minutos, o hasta que estén crujientes y translúcidos. Retira y deja enfriar completamente.
3.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal neutro en una sartén grande o wok a fuego alto. Añade la mitad de las tiras de lomo de ternera marinado y cocina rápidamente, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que estén selladas y ligeramente doradas por todos lados. Retira y reserva.
4.
Añade la cucharada restante de aceite vegetal a la sartén. Cocina la otra mitad de las tiras de lomo de ternera de la misma manera. Reserva junto a la primera tanda.
5.
En un bol grande, combina el lomo de ternera cocido con los arándanos frescos, los tomates cherry cortados por la mitad, el ají rojo picado (si se usa) y las hojas y tallos tiernos de cilantro picados. Mezcla suavemente.
6.
Sirve el lomo de ternera marinado inmediatamente, distribuyendo la mezcla en platos individuales. Corona cada porción con las láminas crujientes de cebolla de verdeo deshidratada para añadir la textura vítrea.
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