Ingredientes
Instrucciones
1.
Limpiar el de , retirar la grasa excesiva y las membranas. Cortar en medallones de unos 2.5 cm de grosor. Sazonar ligeramente con y .
2.
Para el mole verde, asar los tomatillos, la y el sobre una sartén caliente hasta que estén ligeramente chamuscados. Retirar y enfriar.
3.
Tostar las de en una sartén seca hasta que estén ligeramente doradas y desprendan aroma. Cuidado de no quemarlas.
4.
Quitar el tallo a los . Si se desea menos picante, retirar las semillas y venas. Añadir los tomatillos asados, , , tostadas, , hojas de y a una licuadora de alta potencia.
5.
Triturar hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si es necesario, añadir un poco de agua para facilitar el proceso. Sazonar con .
6.
Calentar 1 cucharada de en una sartén a fuego medio-alto. Dorar los medallones de por todos lados hasta obtener un color dorado intenso, unos 2-3 minutos por cada cara. Retirar y reservar.
7.
En la misma sartén, añadir el resto del y verter el mole verde. Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.
8.
Reincorporar los medallones de a la sartén con el mole y cocinar a fuego muy bajo durante otros 5-7 minutos, bañando la carne con la salsa, hasta que el solomillo esté cocido a su punto (temperatura interna de 63°C).
9.
Mientras tanto, calentar una cucharada de en una sartén aparte a fuego medio-alto. Añadir los de y freír hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con .
10.
Servir cada plato con dos medallones de cubiertos generosamente con el mole verde. Acompañar con una porción de de crujientes y decorar con los granos frescos de maíz y unas hojas de micro.
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