Ingredientes
Instrucciones
1.
Asar un morrón rojo directamente sobre la llama hasta que la piel esté completamente negra y carbonizada, luego colocarlo en un bol y taparlo para que sude y sea más fácil de pelar.
2.
Una vez frío, pelar el morrón asado, retirar las semillas y las venas. Reservar la pulpa para hacer el crujiente de pimientos.
3.
Cortar el otro morrón rojo en tiras finas y secarlas en el horno a baja temperatura (100°C) durante 2-3 horas hasta que estén quebradizas, simulando el vidrio.
4.
Triturar la pulpa del morrón asado con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un puré fino y sedoso. Ajustar la sazón.
5.
En un bol, mezclar el bacalao ahumado cortado en cubos con la cebolla morada finamente picada, el coriandro fresco y el jugo de limón.
6.
Incorporar suavemente el puré de pimientos al bacalao, mezclando con cuidado para no deshacer los cubos del pescado. Aderezar con aceite de oliva, sal Maldon y pimienta negra.
7.
Servir el tartar inmediatamente, decorando cada plato con las láminas crujientes de morrón rojo dispuestas elegantemente.
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