Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar el polvo de café: Tostar ligeramente los granos de café en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que desprendan aroma. Dejar enfriar y moler hasta obtener un polvo fino pero granulado. Reservar.
2.
Cortar la remolacha cruda en cubos pequeños y uniformes (aproximadamente 0.5 cm). Combinar los cubos de remolacha en un bol con las chalotas finamente picadas y las supremas de pomelo.
3.
En un bol aparte, emulsionar el aceite de nuez, el zumo de pomelo, el vinagre de vino tinto, sal y pimienta. Batir hasta obtener una vinagreta homogénea.
4.
Verter la vinagreta sobre la mezcla de remolacha, pomelo y chalotas. Añadir las alcaparras picadas (si se usan) y mezclar suavemente para integrar todos los sabores.
5.
Presentación: Usar un aro de emplatar para dar forma al tartare sobre el plato. Espolvorear generosamente con el polvo de café recién preparado y decorar con perifollo o perejil picado.
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