Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava la . Separa las floretes y reserva. Pica finamente las hojas exteriores más tiernas y el tallo central para añadir al sofrito.
2.
Para el alioli: Asa los dientes de ajo con su piel en una sartén pequeña con un chorrito de de hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Pela y machaca hasta formar una pasta.
3.
Mezcla la con el y la pasta de ajo asado. Añade y al gusto. La consistencia debe ser como la de una crema ligera, para que cubra bien.
4.
Precalienta el horno a 200°C. Extiende las hojas picadas y el tallo central en una bandeja de horno. Rocía con un poco de y hornea hasta que estén crujientes, parecidas a chips.
5.
Sumerge las floretes de en la masa de y ajo. Asegúrate de que queden bien cubiertas, como si fueran pequeños bocados.
6.
Calienta el en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las floretes cubiertas en la masa hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.
7.
Para el 'crocante de cristal': calienta una pizca de en una sartén antiadherente hasta que los cristales se derritan y formen una fina capa translúcida. Vierte sobre un papel de horno para que enfríe y se rompa.
8.
Sirve los tostones de crujientes calientes, espolvoreados con los chips de hojas de coliflor horneadas, trozos del crocante de cristalizada y acompaña con el alioli de ajo asado.
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