Ingredients
Instructions
1.
Tritura la beterraga cocida junto con las nueces tostadas, cebolla, ajo, perejil, zumo de limón, sal y pimienta en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea pero con algo de textura.
2.
Añade el pan rallado a la mezcla del procesador y mezcla bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados. Si la masa está demasiado húmeda, agrega un poco más de pan rallado.
3.
Forma bolitas de unos 3 cm de diámetro con la masa. Coloca las albóndigas formadas sobre una bandeja con papel de horno.
4.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora las albóndigas por todos lados hasta que estén firmes y tengan un bonito color por fuera. Retíralas de la sartén y resérvalas.
5.
En la misma sartén, añade el apio picado y rehoga durante 5 minutos hasta que esté tierno. Agrega la leche vegetal, las hojas de apio reservadas (troceadas), la levadura nutricional (si la usas) y una pizca de sal.
6.
Cocina la salsa a fuego lento durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Tritura la salsa con una batidora de mano hasta obtener una textura suave y cremosa.
7.
Devuelve las albóndigas a la sartén con la salsa. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos más para que las albóndigas absorban los sabores de la salsa.
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