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Ceviche Verde de Verano con Maíz Tierno

Name: Ceviche Verde de Verano con Maíz Tierno
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: International
Ingredients: 300 gramos Filetes de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o mero); 1 taza Maíz dulce fresco desgranado; 1 unidad Palta maduro; 0.5 taza Jugo de limas frescas; 0.25 taza Jugo de limón amarillo; 0.5 unidad Cebolla morada; 0.25 taza Cilantro fresco; 0.5 unidad Ají (opcional); 1 pizca Sal

Ingredients

Servings

300gramosFiletes de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o mero)Asegúrate de que sea de la pescadería de confianza, ¡fresco es clave!
1tazaMaíz dulce fresco desgranadoSi no encuentras fresco, puedes usar uno congelado de buena calidad
1Palta maduroQue esté tierno pero firme
1/2tazaJugo de limas frescasUnas 4-5 limas, exprímelas bien
1/4tazaJugo de limón amarilloDe 1 a 2 limones, para equilibrar la acidez
1/2Cebolla moradaCortada en juliana fina para que no opaque los otros sabores
1/4tazaCilantro frescoPicado toscamente, con sus tallos tiernos también
1/2Ají (opcional)Sin semillas y picado muy finito, si te gusta un toque picante
1pizcaSalAl gusto, usa sal marina fina

Instructions

Corta el pescado blanco en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Colócalos en un bol de vidrio y cúbrelos completamente con la mezcla de jugos de lima y limón. Asegúrate de que todo el pescado esté sumergido para que se 'cocine' con el ácido. Tapa y refrigera.

Mientras el pescado se marina, si usas maíz fresco, escáldalo en agua hirviendo por 2-3 minutos, luego enfríalo en agua con hielo para mantener su color y textura crujiente. Escurre bien y añade al bol con el pescado. Incorpora la cebolla morada finamente cortada y el ají picado (si lo usas).

Pica la palta en cubos similares a los del pescado y agrégalo al bol con cuidado para que no se deshaga. Añade el cilantro fresco picado y una pizca de sal marina. Mezcla suavemente todos los ingredientes con una cuchara para integrarlos sin dañar la palta.

Deja reposar el ceviche en el refrigerador por al menos 15-20 minutos más para que los sabores se mezclen bien. Sirve frío, acompañado de tostadas de maíz crujientes o hojas de lechuga fresca. ¡A disfrutar de esta maravilla veraniega!

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