Ingredients
Instructions
1.
Enjuaga bien las lentejas pardinas. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos.
2.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla. Cocina por 1-2 minutos más hasta que desprendan su aroma, teniendo cuidado de que no se quemen.
3.
Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y los chiles secos si los usas. Remueve y cocina por 1 minuto, liberando las especias y creando una base aromática.
4.
Añade las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras casero y el tomate triturado. Lleva la mezcla a ebullición.
5.
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las lentejas estén casi tiernas.
6.
Agrega las verduras sobrantes cortadas a la olla. Si usas leche de coco, añádela ahora para mayor cremosidad. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, por 10-15 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas y el curry haya espesado.
7.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.
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