Ingredientes
Instrucciones
1.
Enjuaga bien el arroz integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre y reserva.
2.
En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla, y sofríe por 2-3 minutos hasta que estén fragantes y translúcidos.
3.
Incorpora el arroz integral a la olla y remueve durante 1 minuto para que se tueste ligeramente. Añade el caldo de verduras.
4.
Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
5.
Mientras el arroz se cocina, en una sartén aparte, saltea los espárragos, arvejas, morrón rojo y zanahoria rallada con una cucharada adicional de aceite de oliva por 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes.
6.
Una vez que el arroz esté cocido, retira la olla del fuego. Agrega las verduras salteadas, el perejil picado y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7.
Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Sirve caliente.
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