Ingredientes
Instrucciones
1.
Calentar suavemente el caldo de verduras en una cacerola. En una sartén grande o cacerola, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.
2.
Añadir el arroz Arborio a la cacerola y remover constantemente durante 2-3 minutos hasta que los granos estén ligeramente tostados y opacos en los bordes. Verter el vino blanco y remover hasta que se evapore casi por completo, liberando su aroma.
3.
Comenzar a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar a que cada cucharón de caldo sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente. Continuar este proceso durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso pero aún al dente.
4.
Mientras se cocina el arroz, en otra sartén, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir los espárragos, guisantes, pimiento amarillo y zanahoria. Saltear las verduras durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes y ligeramente caramelizadas. Sazonar con sal y pimienta.
5.
Una vez que el arroz esté cocido al dente, retirar la cacerola del fuego. Incorporar la mantequilla vegana o aceite de oliva restante y la levadura nutricional. Remover vigorosamente para crear una textura aún más cremosa. Ajustar la sal y la pimienta según sea necesario.
6.
Incorporar suavemente la mitad de las verduras salteadas al risotto, reservando el resto para decorar. Añadir la ralladura de limón y el perejil picado. Mezclar bien para distribuir uniformemente los sabores frescos.
7.
Servir el risotto inmediatamente en platos hondos. Coronar cada porción con las verduras glaseadas restantes y un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra si se desea. Decorar con unas hojas de perejil fresco.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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