Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Lavar las y cortarlas por la mitad a lo largo. Opcionalmente, para reducir el amargor y la absorción de , colocar las mitades cortadas hacia arriba en un colador, espolvorear con sal gruesa y dejar reposar durante unos 30 minutos. Enjuagar bien bajo agua fría y secar con papel de cocina. Si se omite este paso, seguir con el siguiente.
2.
Con un cuchillo afilado, hacer cortes en forma de rejilla en la pulpa de las , sin llegar a la piel. Esto facilitará la penetración del glaseado y asegurará una cocción uniforme.
3.
En un bol pequeño, mezclar el de , la , la parte blanca y tierna de la (citronela) finamente picada, el rallado, la y el . Revolver hasta obtener un glaseado homogéneo.
4.
Colocar las mitades de berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Untar generosamente la pulpa de las con el glaseado preparado, asegurándose de que penetre en los cortes.
5.
Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que las estén tiernas al pincharlas con un tenedor y el glaseado se haya caramelizado ligeramente, adquiriendo un tono oscuro y brillante. Si la piel comienza a dorarse demasiado, cubrir la bandeja con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción.
6.
Retirar las del horno. Justo antes de servir, exprimir jugo de fresca por encima de cada mitad y decorar con picada para aportar color y frescura.
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