Brochetas de Pollo con Salsa de Mango y Cacahuete

En un bol mediano, mezcla el jugo de lima, 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el jengibre rallado, el ajo picado, el comino, la cúrcuma, la pimienta de Cayena y el aceto balsámico (si lo usas). Sazona con sal al gusto. Añade los cubos de pollo y mezcla bien para cubrirlos completamente. Deja marinar en la nevera durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.

Mientras el pollo marina, prepara la salsa. En una batidora o procesador de alimentos, combina el mango cortado en cubos, los cacahuetes tostados, la leche de coco, 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad del cilantro picado. Tritura hasta obtener una salsa suave y cremosa. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Prepara los chips de plátano: pela los plátanos machos y córtalos en láminas muy finas con una mandolina. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda para que las láminas de plátano queden completamente sumergidas (aproximadamente 2-3 cm de profundidad) a fuego medio-alto (alrededor de 175°C). Fríe las láminas de plátano en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retira con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Sazona ligeramente con sal.

Ensarta los cubos de pollo marinado en brochetas (si son de madera, remójalas en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen). Calienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto. Cocina las brochetas durante 6-8 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y ligeramente dorado.

Sirve las brochetas calientes, acompañadas de la salsa de mango y cacahuete. Decora con cilantro fresco picado y algunos trozos de mango fresco. Sirve los chips de plátano crujientes al lado, perfectos para comer con las manos y mojar en la salsa.