Ingredientes
Instrucciones
1.
Marinar la : en un bol de vidrio, mezclar los cubos de corvina con el de limón, jugo de , , picado, , y dejar marinar en frío por al menos 20 minutos, hasta que el cambie de color y esté opaco.
2.
Preparar el crujiente de : calentar el en una sartén a fuego medio-alto. Añadir la col rizada cortada y una pizca de , saltear rápidamente por 2-3 minutos hasta que esté ligeramente crujiente pero aún verde brillante.
3.
Calentar el guiso base: en otra sartén, sofreír el y el rallado en un toque de de achiote (si se usa, para color) o hasta fragante. Añadir el y cocinar hasta que esté tierno.
4.
Incorporar la , y . Cocinar a fuego lento por 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Mantener caliente.
5.
Montaje: servir una base caliente del guiso de en cada plato hondo. Con una espumadera, colocar una porción generosa del ceviche marinado sobre el guiso caliente. Cubrir con el crujiente de .
6.
Finalizar con cubos de fresco esparcidos por encima y un último toque de de limón para un aroma cítrico vibrante justo antes de servir.
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