Media

Ciruelas Agridulces Fermentadas con Sésamo Negro Crujiente

Ciruelas fermentadas con notas de sésamo negro, equilibrando dulzor, acidez y un crujiente inesperado.

Author
Receta de
La Abuela del Mercado
0.0
Ciruelas Agridulces Fermentadas con Sésamo Negro Crujiente
Prep25 min
Cocción-- min
Porciones3
Estas ciruelas encurtidas, con un toque de fermentación de sésamo negro, capturan la esencia del verano. El proceso de fermentación realza la dulzura natural de la fruta, mientras que el sésamo negro aporta un amargor delicado y terroso. El resultado es un condimento complejo, perfecto para acompañar platos o como un bocado intrigante. Es una forma de preservar el sabor vibrante de las ciruelas, añadiendo una capa de sofisticación que honra la tradición.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Lavar bien las ciruelas y hacer un corte superficial en cada una. Colocarlas en un bol de vidrio limpio y asegurarnos de que tengan espacio para moverse.
2.
Preparar la salmuera fermentada: mezclar la pasta de sésamo negro con el vinagre de arroz, el azúcar de coco y el jengibre rallado. Añadir la pimienta de Sichuan y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
3.
Verter la salmuera sobre las ciruelas, asegurándose de que queden bien cubiertas. Presionar ligeramente con una cuchara para sumergirlas si es necesario. Cubrir el bol con una gasa o tapa no hermética.
4.
Dejar fermentar a temperatura ambiente (idealmente entre 18-22°C) durante 3 a 5 días, removiendo una vez al día. Buscar burbujas y un aroma ligeramente ácido y fermentado.
5.
Una vez fermentadas, retirar las ciruelas del líquido. Colocarlas en un frasco esterilizado. Reservar el líquido de fermentación, colándolo si se desea mayor claridad.
6.
Rociar las ciruelas en el frasco con el líquido de fermentación reservado hasta cubrirlas. Añadir las semillas de sésamo negro tostadas por encima para el contraste crujiente.
7.
Cerrar el frasco herméticamente y refrigerar. Dejar madurar en frío durante al menos 1 semana antes de consumir para que los sabores se asienten y profundicen.

Comentarios

Cargando comentarios...

Deja un comentario

Debes para comentar.