Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar el katsuobushi vegano: remojar los en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir y secar bien. Cortar en láminas muy finas.
2.
Tostar las láminas de en una sartén a fuego bajo sin hasta que estén crujientes. Reservar para usar como topping.
3.
Cortar la en medallones gruesos o mantenerla entera si es pequeña. Sazonar con y un poco de sal (opcional).
4.
Ahumar la en un ahumador o en una parrilla cerrada con virutas de madera (manzano o nogal) a temperatura media- durante unos 15-20 minutos, hasta que esté tierna pero firme.
5.
Mientras, preparar la : dorar y en un poco de . Añadir los troceados y cocinar hasta que se ablanden.
6.
Triturar los con , y de hasta obtener una salsa homogénea y suave. Salpimentar al gusto.
7.
Servir los medallones de ahumada con una generosa porción de de melocotón. Coronar con el katsuobushi vegano y .
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