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Coliflor Ahumada con Salsa de Melocotón y Katsuobushi Vegano

Coliflor ahumada con notas dulces de melocotón y un toque umami del katsuobushi vegano.

Innovador Vegano
Receta de
Innovador Vegano
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Coliflor Ahumada con Salsa de Melocotón y Katsuobushi Vegano
Prep30 min
Cocción40 min
Porciones5
Esta receta reinventa la coliflor con un ahumado ligero y la dulzura del melocotón de temporada. El katsuobushi vegano, hecho a base de setas shiitake secas, aporta una profundidad de sabor umami inigualable, creando un plato principal elegante y sorprendente, perfecto para cualquier ocasión. Es una propuesta que fusiona técnicas europeas con la esencia de la cocina asiática.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Preparar el katsuobushi vegano: remojar los shiitake secos en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir y secar bien. Cortar en láminas muy finas.
2.
Tostar las láminas de shiitake en una sartén a fuego bajo sin aceite hasta que estén crujientes. Reservar para usar como topping.
3.
Cortar la coliflor en medallones gruesos o mantenerla entera si es pequeña. Sazonar con pimentón ahumado y un poco de sal (opcional).
4.
Ahumar la coliflor en un ahumador o en una parrilla cerrada con virutas de madera (manzano o nogal) a temperatura media-baja durante unos 15-20 minutos, hasta que esté tierna pero firme.
5.
Mientras, preparar la salsa: dorar chalotas y ajo en un poco de aceite de girasol. Añadir los duraznos troceados y cocinar hasta que se ablanden.
6.
Triturar los duraznos con vinagre de arroz, sirope de agave y salsa de soja hasta obtener una salsa homogénea y suave. Salpimentar al gusto.
7.
Servir los medallones de coliflor ahumada con una generosa porción de salsa de melocotón. Coronar con el katsuobushi vegano y flores comestibles.

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