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Cucharitas Koji de Nabo Glaseado

Cucharitas crujientes de nabo glaseado con Koji, una explosión de umami invernal.

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Receta de
El Genio del Sándwich
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Cucharitas Koji de Nabo Glaseado
Prep45 min
Cocción20 min
Porciones5
Estas delicadas cucharitas combinan la dulzura terrosa del nabo invernal con el profundo umami del Koji. El glaseado de miel y especias marroquíes, junto con un toque de limón confitado, crea un equilibrio fascinante. La base crujiente aporta la textura 'de cristal' que contrasta con la suavidad del nabo. Son un aperitivo ligero y sofisticado, perfecto para compartir.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Marinar las láminas de nabo con la pasta de Koji y una pizca de sal. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que el Koji actúe y desarrolle umami.
2.
Mientras tanto, preparar el glaseado mezclando miel de azahar, Ras el Hanout, zumo de limón y el limón confitado picado. Calentar suavemente sin hervir hasta que esté homogéneo.
3.
Hornear las hojas de acelga (kale) con aceite de girasol y una pizca de sal hasta que estén crujientes, como un 'crujiente de cristal'. Servir como base para las cucharitas.
4.
Escurrir el nabo marinado y glasearlo generosamente con la mezcla de miel y especias. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel. Hornear a 180°C (350°F) por 15-20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
5.
Disponer las láminas de nabo glaseado sobre las bases crujientes de acelga. Espolvorear con semillas de sésamo negro para un contraste visual y un toque afrutado.

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