Ingredientes
Instrucciones
1.
Cocinar las lentejas: En una olla mediana, combinar las lentejas enjuagadas y el caldo de verdura. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas. Escurrir cualquier exceso de líquido.
2.
Preparar los camarones: Mientras las lentejas se cocinan, secar los camarones con papel de cocina. En un tazón, mezclar los camarones con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinar en una sartén caliente a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y cocidos.
3.
Sofritar aromáticos: En la misma sartén (limpia), calentar la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla morada picada y cocinar hasta que esté translúcida, unos 3-4 minutos. Incorporar el ajo picado y el tallo de perejil picado, y cocinar por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
4.
Combinar y aderezar: Agregar las lentejas cocidas y escurridas a la sartén con los aromáticos. Verter el jugo de limón fresco y el sumac. Mezclar todo suavemente para combinar, permitiendo que los sabores se integren por un par de minutos a fuego bajo.
5.
Servir la ensalada: Distribuir la ensalada tibia de lentejas en dos platos. Coronar cada porción con los camarones cocidos. Espolvorear generosamente con las pepitas de zapallo tostadas y decorar con la parte verde de la cebollita de verdeo en rodajas finas.
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