Ingredientes
Instrucciones
1.
Enjuagar la quinoa bajo agua fría. Cocinarla en agua o caldo de verduras hirviendo hasta que el líquido se absorba y los granos estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Dejar reposar tapada por 5 minutos y luego esponjar con un tenedor.
2.
Mientras la quinoa se cocina, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofreír la cebolla morada durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida.
3.
Añadir el ajo picado y el pimiento rojo cortado en cubos a la sartén. Cocinar por 5-7 minutos más, hasta que el pimiento comience a ablandarse.
4.
Incorporar la calabaza en cubos (o la verdura de temporada elegida) a la sartén. Cocinar por 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero firme. Si se usa espinaca, añadirla en los últimos 2 minutos, revolviendo hasta que se marchite.
5.
En un tazón pequeño, batir 2 cucharadas de aceite de oliva con el zumo de limón, sal y pimienta para hacer la vinagreta. Verter sobre las verduras salteadas.
6.
Combinar la quinoa cocida y esponjada con las verduras salteadas y la vinagreta en un bol grande. Añadir el perejil fresco picado y mezclar bien.
7.
Servir la ensalada tibia inmediatamente. Opcionalmente, decorar con semillas de calabaza tostadas para un toque crujiente.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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