Ingredientes
Instrucciones
1.
En un bol grande, mezcla las ciruelas cortadas, el pepino pelado y troceado, el pimiento verde, la cebolleta, el diente de ajo y la mitad de las hojas de menta. Queremos que los sabores empiecen a conversar.
2.
Añade el pan remojado y bien escurrido al bol con las verduras y frutas. Esto aportará cremosidad a nuestro gazpacho. Mezcla todo bien.
3.
Vierte el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana sobre la mezcla. Sazona con sal al gusto. Si te gusta más ácido, añade un poco más de vinagre.
4.
Tritura toda la mezcla con una batidora de mano o en una batidora de vaso hasta obtener una textura fina y homogénea. Si queda muy espeso, añade un poco de agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada.
5.
Prueba el gazpacho y rectifica de sal y vinagre si es necesario. Luego, pásalo por un colador fino para una textura extra sedosa, presionando con una cuchara para extraer todo el jugo. Desecha los sólidos.
6.
Refrigera el gazpacho por al menos 2 horas para que esté bien frío y los sabores se asienten. Sírvelo en cuencos o vasos, decorado con unas hojas de menta fresca y un hilo de aceite de oliva.
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