Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava y pela las zanahorias. Corta las zanahorias, el apio y los puerros en trozos grandes. Pela las chalotas y los dientes de ajo.
2.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofríe las chalotas y los dientes de ajo con piel hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, unos 5 minutos.
3.
Añade las zanahorias, los tallos de apio limpios y troceados, y la parte blanca y verde claro de los puerros a la olla. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, permitiendo que las verduras comiencen a ablandarse y liberar sus aromas.
4.
Agrega la pimienta negra en grano, el atado de hierbas finas y la ralladura de limón. Vierte el agua, asegurándote de que las verduras queden cubiertas. Lleva a ebullición.
5.
Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo. Tapa la olla parcialmente y deja cocinar a fuego muy lento durante al menos 3 horas, o hasta que el líquido se haya reducido significativamente y tenga una consistencia de glaseado.
6.
Cuela el líquido a través de un colador fino forrado con una gasa o paño de cocina limpio. Descarta los sólidos. Vuelve a poner el líquido en la olla y cocina a fuego medio-bajo sin tapa, si es necesario, para lograr la consistencia deseada que cubra el dorso de una cuchara.
7.
Prueba el glaseado y ajusta la sazón si es necesario. Deja enfriar ligeramente antes de servir. Se puede usar inmediatamente o almacenar en un recipiente hermético en heladera; se conserva hasta por 3-4 días.
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