Ingredientes
Instrucciones
1.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla morada picada y sofríe por 2-3 minutos hasta que esté translúcida.
2.
Agrega el ajo picado y cocina por 30 segundos más hasta que esté fragante. Ten cuidado de que no se queme.
3.
Incorpora el zapallito y el morrón rojo en cubos. Saltea por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
4.
Añade los tomates cherry cortados por la mitad y cocina por 2-3 minutos más, hasta que empiecen a ablandarse y liberar sus jugos.
5.
Agrega la quinoa cocida a la sartén. Mezcla todo bien para que los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
6.
Exprime el jugo de limón fresco sobre la mezcla y revuelve una vez más. Retira del fuego.
7.
Sirve inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.
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