Ingredientes
Instrucciones
1.
En un bol grande, mezcla los cubos de zapallo con la . Revuelve suavemente para asegurar que toda la verdura esté cubierta. Deja reposar durante 30 minutos para que el zapallo libere su agua.
2.
Escurre el líquido que ha soltado el zapallo. No lo enjuagues, ya que la residual es necesaria para el proceso de fermentación. Presiona suavemente para extraer el exceso de agua.
3.
En un tazón aparte, combina el picado, el rallado, el gochugaru, la y el . Mezcla bien hasta formar una pasta picante y aromática.
4.
Agrega los granos de a la pasta de especias y mezcla. Luego, incorpora la cortada en rodajas finas y remueve para distribuir uniformemente.
5.
Incorpora los escurridos a la mezcla de maíz y especias. Con guantes de cocina (opcional), masajea suavemente los ingredientes para asegurar que el zapallo y el maíz queden completamente cubiertos por la pasta.
6.
Transfiere la mezcla a un frasco de vidrio esterilizado, presionando firmemente para eliminar las bolsas de aire. Asegúrate de que haya al menos 2-3 cm de espacio libre en la parte superior del frasco. Cubre con una hoja de repollo o un peso de fermentación si lo tienes.
7.
Deja el frasco a temperatura ambiente (idealmente entre 18-22°C), en un lugar oscuro, durante 2-5 días para iniciar la fermentación. Notarás burbujas constantes subiendo a la superficie. Revisa diariamente para liberar presión si es necesario. Una vez que empiece a burbujear activamente, guárdalo en la heladera. El líquido debe oler ácido y fresco, no rancio.
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