Ingredientes
Instrucciones
1.
Hidratar los chiles secos en agua caliente por 20 minutos. Escurrir y reservar el agua de remojo.
2.
Licuar los chiles hidratados con los tomates, cebolla, ajos asados, almendras, pasas de uva, pepitas, tortilla desmoronada y una taza de caldo.
3.
Dorar las especias (canela, clavos, anís) y las semillas de sésamo en una olla caliente hasta que liberen su aroma.
4.
Colar la mezcla de chiles y licuarla hasta obtener una pasta muy fina. Verter en la olla con las especias doradas.
5.
Cocinar la pasta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para que no se pegue. Agregar manteca o aceite gradualmente.
6.
Incorporar el resto del caldo, el chocolate troceado, azúcar y sal. Cocinar a fuego lento por al menos 45 minutos, revolviendo a menudo, hasta que espese y los sabores se integren.
7.
Probar y ajustar la sazón con sal y azúcar si es necesario. El mole debe tener un sabor rico, complejo y ligeramente dulce.
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