Ingredientes
Instrucciones
1.
En una olla mediana, combina la quinoa enjuagada y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido y esté tierna.
2.
Mientras la quinoa se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla morada picada y cocina hasta que esté translúcida, unos 3-4 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
3.
Añade los verdes de temporada (espinaca o acelga) a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los verdes se hayan marchitado y ablandado, aproximadamente 2-3 minutos para espinaca, un poco más para acelga.
4.
Una vez que la quinoa esté cocida, remueve con un tenedor para esponjarla. Incorpora la quinoa cocida a la sartén con los vegetales salteados. Mezcla bien.
5.
Agrega la levadura nutricional y el jugo de limón fresco a la sartén. Remueve para combinar todo y cocina por 1-2 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen y la quinoa adquiera una consistencia cremosa.
6.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve inmediatamente, opcionalmente decorado con semillas tostadas para un toque crujiente adicional.
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