Ingredientes
Instrucciones
1.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y saltear las setas salvajes hasta que estén doradas y hayan liberado su agua, unos 6-8 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Reservar las setas. Si se usa trufa fresca, rallar finamente la mitad y reservar para el final.
2.
En la misma sartén, añadir la otra cucharada de aceite de oliva y la mantequilla restante a fuego medio. Sofreír las Echalotes picadas hasta que estén transparentes y tiernas, unos 4-5 minutos. Añadir el ajo tierno picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.
3.
Incorporar el arroz Arborio y tostarlo, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que los granos estén ligeramente transparentes en los bordes. Verter el vino blanco y remover hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, permitiendo que el arroz absorba los aromas.
4.
Comenzar a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar hasta que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente cucharón. Continuar este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
5.
Una vez que el arroz esté al dente, incorporar las setas salteadas reservadas y la mitad de la trufa rallada (o unas gotas de aceite de trufa). Remover bien para distribuir uniformemente.
6.
Retirar la sartén del fuego. Añadir el Parmigiano-Reggiano rallado y la mantequilla fría en cubos. Remover enérgicamente hasta obtener una consistencia maravillosamente cremosa y brillante (mantecare). Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario.
7.
Servir el risotto inmediatamente en platos hondos precalentados. Rallar el resto de la trufa fresca por encima, decorar con perejil fresco picado y servir caliente.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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