Ingredientes
Instrucciones
1.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada de de y saltear las hasta que estén doradas y hayan liberado su agua, unos 6-8 minutos. Condimentar con y . Reservar las setas. Si se usa fresca, rallar finamente la mitad y reservar para el final.
2.
En la misma sartén, añadir la otra cucharada de de y la restante a fuego medio. Sofreír las picadas hasta que estén transparentes y tiernas, unos 4-5 minutos. Añadir el picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.
3.
Incorporar el y tostarlo, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que los granos estén ligeramente transparentes en los bordes. Verter el y remover hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, permitiendo que el arroz absorba los aromas.
4.
Comenzar a añadir el de caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar hasta que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente cucharón. Continuar este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el esté cremoso y al dente.
5.
Una vez que el esté al dente, incorporar las salteadas reservadas y la mitad de la rallada (o unas gotas de de trufa). Remover bien para distribuir uniformemente.
6.
Retirar la sartén del fuego. Añadir el rallado y la fría en cubos. Remover enérgicamente hasta obtener una consistencia maravillosamente cremosa y brillante (mantecare). Probar y ajustar la y la si es necesario.
7.
Servir el risotto inmediatamente en platos hondos precalentados. Rallar el resto de la fresca por encima, decorar con picado y servir caliente.
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