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Rollitos de Calabacín y Menta Fresca

Rollitos frescos de calabacín con un relleno vibrante de arándanos y aderezo de menta.

Experto Sin Gluten
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Rollitos de Calabacín y Menta Fresca
Prep20 min
Cocción-- min
Porciones5
Estos rollitos de calabacín son una alternativa ligera y refrescante para cualquier ocasión. Utilizan la piel del calabacín para crear una base crujiente y se rellenan con una mezcla inesperada de arándanos y un aderezo cítrico de menta. Son una forma fantástica de incorporar ingredientes frescos de temporada y aprovechar partes del vegetal que a menudo se desechan. La preparación cruda de la salsa realza los sabores vibrantes, perfectos para un viernes relajado.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Lavar bien los calabacines. Usando un pelador de verduras de cuchilla ancha, pelar los calabacines longitudinalmente, obteniendo tiras finas y largas que formen la base de los rollitos. Descartar el centro esponjoso o guardarlo para otra preparación.
2.
En un bol mediano, mezclar los arándanos frescos, la menta fresca picada, el zumo de lima, el aceite de girasol, la sal y la pimienta negra. Integrar suavemente todos los ingredientes para crear el relleno.
3.
Tomar una tira de calabacín y colocar una pequeña porción del relleno de arándanos en un extremo. Enrollar la tira de calabacín con cuidado para formar un rollito. Repetir el proceso hasta agotar los ingredientes.
4.
Disponer los rollitos de calabacín en un plato de servir. Si se desea, espolvorear con almendras fileteadas tostadas para añadir un toque crujiente adicional. Servir inmediatamente.

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