Ingredientes
Instrucciones
1.
Hidratar los chiles anchos en caliente durante 15-20 minutos, o hasta que estén blandos. Escurrir y desechar el agua. En una licuadora, combinar los chiles anchos hidratados, los , los ajos, el , el , el y los chiles chipotles con su . Procesar hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, añadir un poco de agua para facilitar el licuado.
2.
En una olla grande o cazuela, calentar el a fuego medio. Colocar la aguja de de cerdo y sellarla por todos lados hasta que esté dorada. Verter la pasta de sobre el cerdo, asegurándose de que quede bien cubierto. Añadir suficiente hasta cubrir aproximadamente dos tercios de la carne. Sazonar con y .
3.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor. Retirar la carne del líquido y deshebrarla con dos tenedores. Regresar la carne deshebrada a la olla con el jugo de cocción y mezclar bien. Reservar caliente.
4.
Mientras el se cocina, preparar la col criolla. En un bol grande, combinar el rallado, la en julianas y el picado. Sazonar con , y el . Mezclar bien. Este paso se puede hacer hasta 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
5.
Cortar los bollos de de por la mitad horizontalmente. Opcionalmente, tostar ligeramente las caras interiores bajo el grill del horno o en una sartén seca. Distribuir generosamente la carne de desmechada sobre la base de cada pan. Cubrir la carne con una buena porción de la col criolla. Cerrar los sándwiches con la tapa del pan.
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