Ingredientes
Instrucciones
1.
Exprime las mandarinas para obtener unos 200 ml de jugo fresco. Reserva la ralladura de una mandarina. Hidrata la gelatina en agua fría.
2.
En un bol, mezcla el jugo de mandarina con la mitad del azúcar (75g) y la chalota finamente picada. Calienta suavemente hasta disolver el azúcar, sin hervir.
3.
Añade la gelatina hidratada al jugo tibio y remueve hasta que se disuelva completamente. Cuela la mezcla para retirar la chalota y vierte en moldes individuales o un bol grande. Refrigera hasta que cuaje.
4.
Prepara la base: mezcla el café molido con la manteca derretida y el resto del azúcar (75g). Agrega la ralladura de mandarina y mezcla bien.
5.
Con la batidora eléctrica, bate las claras de huevo a punto de nieve firme. Lentamente, incorpora la mezcla de café, manteca y azúcar, batiendo a baja velocidad hasta que se integre.
6.
Vierte la mezcla de café sobre la base cuajada de mandarina. Alisa la superficie con una espátula y refrigera por al menos 2 horas hasta que esté completamente firme.
7.
Para servir, desmolda con cuidado si usaste moldes individuales, o sirve directamente del bol grande. Decora con una hebra fina de ralladura de mandarina si deseas.
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