Ingredientes
Instrucciones
1.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sofríe las chalotas hasta que estén translúcidas, añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
2.
Agrega el arroz Arborio a la sartén y tuéstalo por 1-2 minutos hasta que los bordes estén ligeramente transparentes.
3.
Vierte el vino blanco y remueve hasta que se absorba por completo, raspando cualquier residuo del fondo de la sartén.
4.
Comienza a añadir el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo constantemente hasta que cada adición sea absorbida antes de agregar la siguiente.
5.
Continúa este proceso hasta que el arroz esté al dente (aproximadamente 18-20 minutos). Agrega la ralladura y el jugo de limón, 2 cucharadas de mantequilla, Parmesano, sal y pimienta.
6.
Mientras tanto, seca bien las vieiras con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta.
7.
Calienta el aceite de oliva restante en otra sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Sella las vieiras, 2-3 minutos por cada lado, hasta obtener un dorado crujiente.
8.
Incorpora los espárragos marinos al risotto justo antes de servir, mezclando suavemente.
9.
Sirve el risotto en platos hondos, coloca las vieiras selladas encima y decora con un poco más de espárragos marinos si lo deseas.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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