Ingredients
Instructions
1.
Prepara la berenjena: córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta la mitad de las rodajas en cubos medianos para el puré y la otra mitad en rodajas finas para los chips. Reserva.
2.
Carameliza los cubos de berenjena: calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade los cubos de berenjena y saltea hasta que estén dorados y tiernos. Incorpora el sirope de agave y la sal Maldon, removiendo hasta que se caramelicen ligeramente.
3.
Prepara la vinagreta de arándanos: en un bol pequeño, mezcla los arándanos frescos con el vinagre de manzana y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura ligeramente con un tenedor para liberar jugos y crear una vinagreta rústica. Añade el pimiento rojo picado y el cilantro fresco.
4.
Haz los chips de berenjena: precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las rodajas finas de berenjena en una bandeja para hornear, rocía con un poco de aceite de oliva y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén crujientes y doradas. Vigila para que no se quemen.
5.
Monta el plato: en cada plato, sirve una generosa porción de berenjena caramelizada. Adorna con la vinagreta de arándanos y cilantro. Termina con los crujientes chips de berenjena colocados estratégicamente para crear altura y un contraste visual.
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