Ingredients
Instructions
1.
En una sartén grande o wok, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla morada y cocina por 2-3 minutos hasta que esté translúcida.
2.
Añade el ajo picado y cocina por 30 segundos más, hasta que esté fragante, cuidando que no se queme. Incorpora el zapallito y el morrón rojo.
3.
Saltea las verduras durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero aún crujientes ('al dente').
4.
Agrega los tomates cherry cortados por la mitad a la sartén y cocina por 2-3 minutos más, hasta que comiencen a ablandarse.
5.
Incorpora la quinoa cocida a la sartén. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
6.
Retira la sartén del fuego. Rocía con jugo de limón fresco, añade la albahaca y el perejil picados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7.
Sirve inmediatamente, disfrutando de los deliciosos y nutritivos sabores de la temporada.
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