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Tartare de Remolacha con Anchoas y Membrillo

Tartare de remolacha con la salinidad de anchoas y el dulzor del membrillo. Una fusión inesperada.

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Receta de
El Cronista de Sabores
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Tartare de Remolacha con Anchoas y Membrillo
Prep30 min
Cocción45 min
Porciones6
Esta receta fusiona la terrosidad de la remolacha de temporada con la intensidad umami de las anchoas, un desafío culinario audaz. El toque dulce y ácido del membrillo, fruta otoñal por excelencia, equilibra los sabores. Preparado con delicadeza, este tartare es una obra de arte visual y gustativa, ideal como entrante sofisticado que invita a la exploración de contrastes.

Ingredients

Instructions

1.
Cocina las remolachas al vapor o hirviéndolas hasta que estén tiernas. Una vez frías, pélalas con cuidado. Pica las remolachas en cubos muy pequeños, de aproximadamente 3x3 mm, con un cuchillo afilado.
2.
Si usas membrillo fresco, pélalo, retira el corazón y córtalo en cubos tan finos como las remolachas. Si usas dulce de membrillo, córtalo en cubos pequeños. Reserva.
3.
Pica finamente los filetes de anchoa. En un bol, mezcla la remolacha picada, el membrillo (o dulce de membrillo), la chalota finamente picada, los filetes de anchoa picados y el cebollino fresco.
4.
Aliña la mezcla con vinagre de Jerez y aceite de oliva. Sazona con una pizca de pimienta negra recién molida. Mezcla suavemente con una espátula para integrar todos los sabores sin triturar los ingredientes.
5.
Para servir, usa un aro de emplatar para dar forma al tartare en el centro de cada plato. Si lo deseas, acompaña con finas rebanadas de pan de centeno rústico tostado. Sirve inmediatamente.

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