Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2.
Cocinar la quinoa enjuagada en 2 tazas de agua o caldo de verduras. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el líquido se absorba. Dejar reposar tapada por 5 minutos.
3.
Mientras tanto, preparar el aderezo de tahini. En un bol pequeño, mezclar el tahini, jugo de limón, ajo picado, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Añadir más agua si es necesario.
4.
En un bol grande, combinar la quinoa cocida, las espinaca fresca y los garbanzos escurridos. Mezclar suavemente para que las espinacas empiecen a marchitarse ligeramente con el calor residual de la quinoa.
5.
Montar los bowls. Dividir la mezcla de quinoa y espinacas en 5 bowls. Coronar cada bowl con los cubos de calabaza asada, semillas de granada y nueces tostadas picadas. Rociar generosamente con el aderezo de tahini.
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