Ingredientes
Instrucciones
1.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los shiitake limpios y dóralos por todos lados hasta que empiecen a soltar su aroma y a caramelizarse ligeramente. Retira los shiitake y reserva.
2.
En la misma olla, añade el arroz y tuéstalo a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que adquiera un tono dorado intenso y desprenda un aroma a nuez. Ten cuidado de que no se queme.
3.
Añade la cebolla en cuartos y los dientes de ajo ligeramente aplastados a la olla. Rehoga por un par de minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse.
4.
Incorpora los shiitake reservados de nuevo en la olla. Vierte los 3 litros de agua filtrada, lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante al menos 90 minutos para extraer todos los sabores.
5.
Cuela el caldo a través de un colador fino, presionando suavemente los sólidos para extraer todo el líquido. Descarta los sólidos. Sazona el caldo resultante con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
6.
Para el aire de tahini, combina la leche de soja y el tahini en un recipiente alto. Usa una batidora de mano para crear una espuma ligera y aireada. Reserva.
7.
Sirve el caldo caliente en cuencos profundos. Con una cuchara, añade suavemente una cucharada del aire de tahini sobre la superficie del caldo justo antes de servir.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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