Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava y corta los calabacines en cubos de tamaño bocado. Escurre y enjuaga bien los . Pela y pica finamente los dientes de . Si usas , pélalo y rállalo o pícalo muy fino.
2.
Calienta el de en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Añade el picado y el rallado (si lo usas) y sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen.
3.
Agrega los cubos de a la sartén. Cocina por unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse pero aún mantengan un poco de firmeza. Sazona con .
4.
Incorpora el , la de , la y el . Remueve bien para combinar todos los ingredientes. Lleva la mezcla a ebullición suave.
5.
Añade los y escurridos a la cacerola. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el esté tierno y los sabores se hayan integrado.
6.
Prueba y ajusta la si es necesario. Si deseas un toque de frescura, añade una cucharada de de justo antes de servir. Pica finamente el fresco para decorar.
7.
Sirve el curry caliente, espolvoreado con fresco picado. Es delicioso acompañado de arroz basmati o simplemente con un trozo de pan rústico para mojar.
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