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Curry Rápido de Zapallito y Garbanzos Veraniego

Un curry vibrante y refrescante, perfecto para aprovechar el zapallito de temporada. Listo en minutos, lleno de sabor mediterráneo.

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Receta de
El As de la Despensa
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Curry Rápido de Zapallito y Garbanzos Veraniego
Prep15 min
Cocción25 min
Porciones3
Este curry rápido es una oda a la frescura del verano y la inteligencia de la despensa. Combina la suavidad del zapallito recién cosechado con la proteína de los garbanzos, todo envuelto en una salsa cremosa y aromática con toques mediterráneos. Es una comida completa, equilibrada y sorprendentemente rápida de preparar, ideal para esos días calurosos en los que no quieres pasar horas en la cocina. Sirve como un plato principal nutritivo y lleno de vitaminas, perfecto para disfrutar de los sabores vibrantes de la estación.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Lava y corta los calabacines en cubos de tamaño bocado. Escurre y enjuaga bien los garbanzos. Pela y pica finamente los dientes de ajo. Si usas jengibre, pélalo y rállalo o pícalo muy fino.
2.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Añade el ajo picado y el jengibre rallado (si lo usas) y sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen.
3.
Agrega los cubos de zapallito a la sartén. Cocina por unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse pero aún mantengan un poco de firmeza. Sazona con sal.
4.
Incorpora el tomate triturado, la leche de coco, la cúrcuma y el comino en polvo. Remueve bien para combinar todos los ingredientes. Lleva la mezcla a ebullición suave.
5.
Añade los garbanzos cocidos y escurridos a la cacerola. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el zapallito esté tierno y los sabores se hayan integrado.
6.
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Si deseas un toque extra de frescura, añade una cucharada de jugo de limón justo antes de servir. Pica finamente el cilantro fresco para decorar.
7.
Sirve el curry caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Es delicioso acompañado de arroz basmati o simplemente con un trozo de pan rústico para mojar.

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