Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara los fideos de calabacín. Lava los zapallitos y utiliza un espiralizador o un pelador para convertirlos en fideos finos. Reserva.
2.
Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
3.
Agrega el morrón rojo y las especias (curry, cúrcuma, comino). Cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma.
4.
Incorpora los tomates triturados y las lentejas cocidas. Remueve bien para integrar todos los ingredientes y cocina por 5 minutos, dejando que los sabores se mezclen.
5.
Vierte la leche de coco y lleva la mezcla a ebullición suave. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que el curry espese y los sabores se desarrollen.
6.
Añade las espinacas frescas (o la verdura de temporada elegida) al curry y cocina solo hasta que se marchiten, aproximadamente 1-2 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7.
Sirve el curry caliente sobre una cama de fideos de calabacín fresco. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.
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