Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la remolacha: Lava las , pélalas y córtalas en cubos pequeños. Cocínalas al vapor o hiérvelas hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-30 minutos. Reserva.
2.
Sofríe la base: Calienta el en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Añade la picada finamente y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos. Agrega el picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
3.
Tuesta el : Añade el a la olla y remueve constantemente durante 2-3 minutos, hasta que los granos estén ligeramente transparentes en los bordes. Esto ayuda a que el arroz libere su almidón gradualmente.
4.
Desglasa con : Vierte el y remueve hasta que se evapore por completo. Asegúrate de raspar el fondo de la olla para incorporar cualquier trozo pegado.
5.
Incorpora el gradualmente: Comienza a añadir el caldo de caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el lo absorba casi por completo antes de añadir el siguiente. Revuelve con frecuencia para mantener la cremosidad.
6.
Añade la remolacha: Aproximadamente a la mitad de la cocción del (después de unos 10-12 minutos de añadir ), incorpora los cubos de remolacha cocida y el fresco. Continúa añadiendo caldo y revolviendo hasta que el arroz esté al dente, unos 18-20 minutos en total.
7.
Prepara la espuma de 'queso': Escurre bien los anacardos remojados. Coloca los anacardos, la y el de en una licuadora de alta potencia. Comienza a licuar, añadiendo gradualmente el hasta obtener una consistencia de crema muy ligera y aireada, casi espumosa.
8.
Emulsiona y ajusta el sabor: Retira el del risotto. Si el risotto está demasiado espeso, añade un poco más de . Remueve vigorosamente para crear una textura aún más cremosa. Sazona con y al gusto. La consistencia debe ser fluida, no seca.
9.
Emplata el risotto: Sirve el risotto cremoso en platos hondos. Con una cuchara o espátula, coloca delicadamente una quenelle o una cucharada generosa de la espuma de anacardos sobre cada porción.
10.
Decora y sirve: Decora con unas hojas de fresco y un hilo fino de . Sirve inmediatamente para disfrutar de la calidez y la frescura.
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