Ingredientes
Instrucciones
1.
Cortar el en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Colocarlos en un bol de vidrio. Cubrir completamente con el de limón fresco. Marinar en refrigeración por al menos 30 minutos, o hasta que el pescado cambie de color y esté opaco. Este es el primer acto de magia, el 'leche de tigre' transformando el pescado.
2.
Mientras el se marina, preparar el estofado de . Pelar los y cortarlos en rodajas gruesas. Cortar las de banana lavadas en tiras finas. Guardar las cáscaras para otro uso si se desea.
3.
Calentar en una olla a fuego medio. Sofreír el ajo picado hasta que esté fragante. Añadir las rodajas de maduro y las tiras de cáscara de banana . Cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4.
Agregar el de (o ), , y a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, por 20-25 minutos, o hasta que los estén muy tiernos y las se ablanden, formando un guiso espeso.
5.
Escurrir el exceso de de limón del . Añadir la morada , el ají picado y el fresco al bol con el pescado. Mezclar suavemente para combinar todos los sabores. Ajustar y si es necesario.
6.
Servir el ceviche sobre una cama del estofado de maduro y cáscara de banana. Decorar con unas hojas de cilantro adicionales y un chorrito de de limón fresco. ¡A disfrutar de este concierto de sabores que celebra la tierra y el mar!
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