Ingredientes
Instrucciones
1.
Cortar el pescado en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Colocarlos en un bol de vidrio. Cubrir completamente con el jugo de limón fresco. Marinar en refrigeración por al menos 30 minutos, o hasta que el pescado cambie de color y esté opaco. Este es el primer acto de magia, el 'leche de tigre' transformando el pescado.
2.
Mientras el pescado se marina, preparar el estofado de banana. Pelar los plátanos maduros y cortarlos en rodajas gruesas. Cortar las cáscaras de banana verde lavadas en tiras finas. Guardar las cáscaras para otro uso si se desea.
3.
Calentar aceite de oliva en una olla a fuego medio. Sofreír el ajo picado hasta que esté fragante. Añadir las rodajas de banana maduro y las tiras de cáscara de banana verde. Cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4.
Agregar el caldo de verduras (o agua), comino, sal y pimienta a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, por 20-25 minutos, o hasta que los plátanos estén muy tiernos y las cáscaras se ablanden, formando un guiso espeso.
5.
Escurrir el exceso de jugo de limón del pescado. Añadir la cebolla morada rebanada, el ají picado y el perejil fresco al bol con el pescado. Mezclar suavemente para combinar todos los sabores. Ajustar sal y pimienta si es necesario.
6.
Servir el ceviche sobre una cama del estofado de banana maduro y cáscara de banana. Decorar con unas hojas de cilantro adicionales y un chorrito de jugo de limón fresco. ¡A disfrutar de este concierto de sabores que celebra la tierra y el mar!
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